در مقایسه با سایر هیدروکلوئید ها این ماده در برابر اسید ها و نمک ها مقاوم می باشد و به راحتی حل می گردد. عملکرد اصلی این ماده در صنایع غذایی به عنوان ضخیم کننده ، تثبیت کننده ،امولسیفایر ، سوسپانسیون کننده ، ماده تشکیل دهنده فیلم و … میباشد. محصول فوق در محصولات غذایی مانند بستنی ، آب میوه ، مربای میوه ، لبنیات ، آبجو ، نوشیدنی های اسید لاکتیک ، ماست ، شربت ، فرآورده های نانوایی ، شراب ، سس ، چاشنی ، محصولات گوشتی و غیره مورد استفاده قرار می گیرد
کربوکسی متیل سلولز(cmc)
کربوکسی متیل سولز گرد سفید رنگ بی بو است که در دوگرید صنعتی وغذایی(ثعلب)میباشد این محصول ساخت کشور المان است نام دیگر این کالا سلولز گام است