در حلال های عالی نامحلول است سلولز گام در حالت نرمال تخمیر ندارد وقابل تعلیق در اب است Cmc
Cmc
در مقایسه با سایر هیدروکلوئید ها این ماده در برابر اسید ها و نمک ها مقاوم می باشد و به راحتی حل می گردد. عملکرد اصلی این ماده در صنایع غذایی به عنوان ضخیم کننده ، تثبیت کننده ،امولسیفایر ، سوسپانسیون کننده ، ماده تشکیل دهنده فیلم و … میباشد. محصول فوق در محصولات غذایی مانند بستنی ، آب میوه ، مربای میوه ، لبنیات ، آبجو ، نوشیدنی های اسید لاکتیک ، ماست ، شربت ، فرآورده های نانوایی ، شراب ، سس ، چاشنی ، محصولات گوشتی و غیره مورد استفاده قرار می گیرد